豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)，而且大多數(shù)豆腐含水量較高，是微生物生長(zhǎng)、繁殖的理想條件。加之我國(guó)生產(chǎn)豆腐大多是手工操作，衛(wèi)生條件差， 冷藏條件不好，很容易被微生物污染，使豆腐發(fā)酵、變餿。因此，最為理想的保鮮措施是將豆腐放在冷藏柜內(nèi)。買(mǎi)回的豆腐在夏季最好當(dāng)天食用，春秋冬季最好不要超過(guò)3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2~8℃下，一般可保質(zhì)7天；工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝（復(fù)合薄膜）豆腐在5~10℃下，一般保質(zhì)期為3天。 另外，常用的豆腐保鮮法還有：①清水浸泡法。把豆腐放在清水中浸泡，一天換兩三次水，可延長(zhǎng)豆腐的保存時(shí)間。②鹽水浸泡法。可先燒一點(diǎn)水，水中放少許鹽，待鹽水冷卻后，把豆腐放在里面，這樣可保存兩三天。