豆腐含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，而且大多數豆腐含水量較高，是微生物生長、繁殖的理想條件。加之我國生產豆腐大多是手工操作，衛生條件差， 冷藏條件不好，很容易被微生物污染，使豆腐發酵、變餿。因此，最為理想的保鮮措施是將豆腐放在冷藏柜內。買回的豆腐在夏季最好當天食用，春秋冬季最好不要超過3天。工業化生產的盒裝豆腐在2~8℃下，一般可保質7天；工業化生產的袋裝（復合薄膜）豆腐在5~10℃下，一般保質期為3天。 另外，常用的豆腐保鮮法還有：①清水浸泡法。把豆腐放在清水中浸泡，一天換兩三次水，可延長豆腐的保存時間。②鹽水浸泡法。可先燒一點水，水中放少許鹽，待鹽水冷卻后，把豆腐放在里面，這樣可保存兩三天。