※食品防腐的必要性  生鮮食品久放，細胞組織離析，為微生物滋長創造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺、組胺、色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。
　　為防止微生物的侵襲，必須對食品進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌等手段不同而已。
　　※化學防腐劑的使用是安全的  全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。食品衛生專家們認為，食品添加劑在現階段還有不可替代的作用，只要嚴格執行國家有關食品添加劑使用的規定，正確地掌握各種添加劑規定的使用范圍和用量，對人體健康不會構成威脅。
　　※對于防腐劑認識的誤區  至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法。認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質，均經過了防腐處理，只是方法不同罷了。例如，罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制的咸菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經乳酸菌發酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素。所以，人們應當理性看待添加了防腐劑的食品。