1、什么是食品添加劑
　　食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，既不影響食品的營養價值，又具有防止食品腐敗變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用，且必須是一定劑量內對人體無害的。
　　一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。
　　按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類：防腐劑；抗氧化劑；發色劑；漂白劑；酸味劑；凝固劑；疏松劑；增稠劑；消泡劑；甜味劑；著色劑；乳化劑；品質改良劑；抗結劑；增味劑；酶制劑；被膜劑；發泡劑；保鮮劑；香料；營養強化劑；其他添加劑。
　　2、食品添加劑是否對健康有害
　　長期以來，加工食品中的添加成分到底是否安全，一直是人們關注的焦點。目前通過檢測手段來預防哪個企業在食品中添加了不該添加的東西，仍有比較大的難度。其實在日常生活中，我們消費者自己完全可以盡量少去消費那些添加劑含量較大的食品，做到這一點并不難。下面介紹幾種常見的食品添加劑及其食用風險。
　　※人工合成色素  目前人工合成色素多用于紅綠絲、罐頭、果味粉、果子露、汽水、配制酒等食品。攝入人造色素的食用風險是加劇孩子的多動癥癥狀。兒童是最應該避免攝入人工色素的人群。但為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對此家長們應提高警惕，在選擇兒童食品時，應盡量遠離色彩過于鮮艷的產品。
　　※ 高果糖玉米糖漿  高果糖玉米糖漿是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點認為，食用高果糖玉米糖漿會增加肥胖和患2型糖尿病的風險。專家認為從嚴格意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑，其實它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒有飽的感覺，不知不覺就會多喝，從而可能增加肥胖危險。
　　※阿斯巴甜  阿斯巴甜被作為增甜劑廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等食品。有人曾擔憂它會導致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規模的研究顯示，阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量極小，故而它不會像白糖那樣增加膳食熱量。
　　※苯甲酸鈉  苯甲酸鈉是常用的防腐劑。一般用于各種食品如醬油、醬菜、果醬、腐乳、果子露、汽水、罐頭等，也用于醫藥工業各種藥品的防腐及日用品牙膏、工業印泥及黏膠劑等的防腐。有食品專家認為，飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產生相互作用生成苯，而苯是一種致癌物。但這種說法尚未得到化學專家們的一致認同。苯甲酸鈉在人體內能自行代謝，通過尿液排出。其實，人們每天通過呼吸而進入體內的苯比喝飲料而攝入的苯要多。專家提醒，苯甲酸鈉在體內的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少喝含苯甲酸鈉的飲料。
　　 ※ 亞硝酸鈉  亞硝酸鈉在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等食品中都含有這種添加劑。亞硝酸鈉能抑制肉毒桿菌的繁殖，具有一定的防腐作用。食用風險：有人認為攝入大量的亞硝酸鈉會導致胃癌。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經常大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。
　　專家表示，為追求感官享受和方便快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮的、天然的、保質期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的營養成分。
　　
　　長期以來，加工食品中的添加成分到底是否安全，一直是人們關注的焦點。目前通過檢測手段來預防哪個企業在食品中添加了不該添加的東西，仍有比較大的難度。其實在日常生活中，我們消費者自己完全可以盡量少去消費那些添加劑含量較大的食品，做到這一點并不難。下面介紹幾種常見的食品添加劑及其食用風險。
　　※人工合成色素  目前人工合成色素多用于紅綠絲、罐頭、果味粉、果子露、汽水、配制酒等食品。攝入人造色素的食用風險是加劇孩子的多動癥癥狀。兒童是最應該避免攝入人工色素的人群。但為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對此家長們應提高警惕，在選擇兒童食品時，應盡量遠離色彩過于鮮艷的產品。
　　※ 高果糖玉米糖漿  高果糖玉米糖漿是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點認為，食用高果糖玉米糖漿會增加肥胖和患2型糖尿病的風險。專家認為從嚴格意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑，其實它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒有飽的感覺，不知不覺就會多喝，從而可能增加肥胖危險。
　　※阿斯巴甜  阿斯巴甜被作為增甜劑廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等食品。有人曾擔憂它會導致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規模的研究顯示，阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量極小，故而它不會像白糖那樣增加膳食熱量。
　　※苯甲酸鈉  苯甲酸鈉是常用的防腐劑。一般用于各種食品如醬油、醬菜、果醬、腐乳、果子露、汽水、罐頭等，也用于醫藥工業各種藥品的防腐及日用品牙膏、工業印泥及黏膠劑等的防腐。有食品專家認為，飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產生相互作用生成苯，而苯是一種致癌物。但這種說法尚未得到化學專家們的一致認同。苯甲酸鈉在人體內能自行代謝，通過尿液排出。其實，人們每天通過呼吸而進入體內的苯比喝飲料而攝入的苯要多。專家提醒，苯甲酸鈉在體內的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少喝含苯甲酸鈉的飲料。
　　 ※ 亞硝酸鈉  亞硝酸鈉在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等食品中都含有這種添加劑。亞硝酸鈉能抑制肉毒桿菌的繁殖，具有一定的防腐作用。食用風險：有人認為攝入大量的亞硝酸鈉會導致胃癌。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經常大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。
　　專家表示，為追求感官享受和方便快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮的、天然的、保質期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的營養成分。