1、蔬菜保鮮
　　低溫保藏，使蔬菜處于休眠狀態，可阻止或減慢細菌的生長繁殖以及自身的生理活動，這樣既能保持蔬菜原有的風味，又能減少營養物質的破壞。低溫保藏常用于夏秋炎熱季節，溫度一般為0～4℃，保存時間不宜過長。
　　利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，最簡單的方法是向葉片噴點水，然后用紙包起來，以直立的姿勢將根部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。
　　把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜及未成熟的西紅柿等效果較好。
　　2    水果保鮮
　　買來新鮮的水果后，用紙包裹好，防止水分蒸發；放在陰涼處，避免日曬，保持一定濕度。另外，采用冷藏的貯存方法最好，溫度太低了會影響水果的品質，尤其是對熱帶水果貯藏溫度不能過低。
　　3    肉類儲存和保鮮
　　肉類食品含有豐富的營養物質和酶類，極適于微生物生長和自身分解，易于腐敗變質。特別是炎熱的夏季，必須采取有效措施加以保藏。常見的保藏方法有以下幾種：
　　※低溫保藏  可以阻止或減慢微生物的生長繁殖以及酶的分解作用。但是低溫不能完全殺滅細菌。肉類食品可在0~4℃條件下冷藏數小時，或在-18℃左右冷凍保藏較長時間。低溫保藏對食品的營養素破壞較小，能夠保持肉類食品的鮮美，但是放置時間不宜過長，以免影響肉類食品的品質及滋味。
　　※高溫滅菌保藏  滅菌溫度的高低取決于肉類食品的品種、加工方法和微生物的耐熱狀況。肉類食品滅菌溫度必須在100℃以上，罐頭類食品必須采用高壓滅菌保藏。
　　※脫水干燥保藏  是將肉類食品經過脫水干燥，使水分降低到15％以下。在這種條件下，食品中的霉菌、細菌均不能繁殖生長。常用的方法有日曬、烘干、炒干和陰干等；常見的肉類脫水干燥食品有干魚、肉干和肉松制品等。此法因受高熱、陽光紫外線的照射，維生素易遭破壞。
　　※腌制保藏  利用食鹽作為腌制材料，其目的是為了提高肉類食品的滲透壓，促使微生物脫水而死亡。常見的肉類腌制品有腌肉、咸肉、火腿、香腸等。腌制食品由于氧化破壞和水溶性物質溶入鹽水中，維生素被破壞得極多。
　　4    魚類保鮮
　　魚類在捕獲、運輸、貯存、銷售等環節中，易被微生物侵入。魚體皮膚腺所分泌出的黏液內含氮素，氮素是細菌很好的營養物質，可使其大量繁殖，引起魚肉腐敗變質。
　　※活魚保鮮  將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上，可使買回的活魚多活三四個小時，一放回水中，又能活蹦亂跳。這是因為，魚的視神經里面有一條很重要的線狀組織，一旦離水，線狀組織便會斷裂，魚即死亡。將濕紙蒙住魚的雙眼，可延緩這條線狀組織的斷裂時間。
　　夏季存放活魚，可往魚的嘴里灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好)，然后放在陰涼處，可以提高魚的防腐能力。盛裝活魚的容器要透氣。如用自來水存養，水不要隨放隨用，最好隔日再用，每天換水一次，活魚至少可存活1個月左右。
　　※死魚保鮮  食鹽保鮮法：利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液，對魚體進行鹽漬保鮮；或將魚體先放入容器，再加入預先配制好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮。冰塊保鮮法：用冰塊把新鮮魚的溫度降至接近冰點但不凍結。
　　5    雞蛋保鮮
　　由于蛋類自身條件如蛋殼的孔隙和外界的影響，如在搬運中碰壓或撞擊、蛋殼沾染污物而遭微生物的侵襲等都可促使雞蛋變質。
　　雞蛋在10℃的條件下，一般保存1個月無太大問題，不過最好保存在0～4℃的冷藏環境中。
　　另外，將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2~3個月；用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠或草木灰，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕，一般可保鮮3~4個月；把鮮蛋埋在鹽里，也能久藏不壞。