1、 科學(xué)烹調(diào)豆制品
　　※豆制品異味的去除  豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味。在烹制前，將豆腐浸泡在涼鹽開水中(一般500克豆腐用50克鹽)，不僅能除異味，而且可保存數(shù)日不壞，做菜時，也不易碎。
　　※炒豆芽宜放醋  豆芽鮮嫩，炒豆芽時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點澀味，若放上一點醋，既能去除其澀味，又能保持豆芽爽脆可口。
　　※黃酒可除豆腥味  炒黃豆芽時，在沒放鹽之前，加入少許黃酒，可除掉豆腥昧。
　　※煮綠豆的技巧  綠豆中有些“石豆”不易煮爛。如果將綠豆先在鐵鍋中炒10分鐘，然后再煮，不論多么堅硬的綠豆都能很快煮爛。但注意不要炒煳，以免使綠豆湯(粥)有一股煳鍋味。
　　※蠶豆去殼技巧  把干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入適量的堿，倒入開水泡15分鐘，泡發(fā)后，很容易把皮剝掉。但蠶豆瓣要用水沖洗，以去除堿味。
　　2、合理喝豆?jié){
　　豆?jié){是深受我國人民喜愛的廉價、高蛋白營養(yǎng)飲品，含有多種人體不能合成的氨基酸，營養(yǎng)價值可與牛奶媲美。但喝豆?jié){如果方法不合理的話也能由益變害。因此，喝豆?jié){時應(yīng)注意以下幾點：
　　※不要用豆?jié){沖雞蛋  因為雞蛋中的黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)而損失營養(yǎng)價值。
　　※不要往豆?jié){里加紅糖  紅糖含有機酸，與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白變性而沉淀。加白糖則無此現(xiàn)象。
　　※豆?jié){必須煮熟  黃豆中含有胰蛋白抑制素，在豆?jié){加工過程中，這種物質(zhì)雖然遭到很大破壞，但仍殘留少部分。如果豆?jié){煮不透，喝后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。正確的煮法是“假沸”后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5~10分鐘方可飲用。
　　※不要用保溫瓶盛放豆?jié){  豆?jié){中的皂甙能除掉保溫瓶里的水垢，使水垢溶于豆?jié){，引起豆?jié){變質(zhì)。另處，豆?jié){存放時間過長，細菌繁殖也會使豆?jié){變質(zhì)。
　　※喝豆?jié){要適量  一般300毫升左右即可。喝多了會產(chǎn)生過食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。