1、如何科學烹調豬肉
　　※啤酒炒肉格外鮮  在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。
　　※山楂燉肉能快熟  燉肉時，在每500克肉里放3個山楂，可以使肉很快熟爛，且味道更鮮美。
　　※燜肉加醋省時  燜肉時，加入適量的醋，既可除去異味，又可縮短烹調時間。
　　※橘皮肉湯味鮮美  在燉肉湯時，放入幾片鮮橘皮，不僅湯的味道鮮美，而且能減少油膩感。
　　※巧燉豬肉  燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山楂或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如谷氨酸、谷氨酰胺、肌苷酸等。在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮味物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮味物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
　　2、如何科學烹調牛羊肉
　　※牛肉炒嫩技巧  炒牛肉絲時，要想炒得嫩，可先在牛肉絲中下好作料，再加入少量植物油拌勻，腌20~30分鐘，然后用旺火速煸，煸好快速出鍋。質地較硬的牛肉絲，在烹調前，用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹調，就會變得質嫩不老。
　　※煮牛肉要用沸水  煮牛肉時，應先將水燒開，再下牛肉，不僅能使肉保存大量營養成分，而且味道也特別香。
　　※啤酒燒牛肉味獨特  用啤酒代替水燒煮牛肉，可使肉質鮮嫩、香氣撲鼻。
　　※老牛肉返嫩法  老牛肉質地粗糙，很不易煮爛?？上仍谌馍贤恳粚咏婺?，放6~8小時，用冷水沖洗干凈，即可烹制。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2~3湯匙料酒、1湯匙醋)，肉就更易煮爛。
　　※面團可除羊肉粘毛  羊肉上如粘有絨毛，手搓不掉，水也不易洗掉，和上一小團面，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可去掉。
　　※食用堿燉羊肉易熟  燉羊肉時，在鍋里放點食用堿，便很容易煮熟。
　　※羊肉去膻法  燒羊肉時，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去膻味，還能使味道更鮮美；燒羊肉時，放2~3個帶殼核桃或幾個山楂，既能除去膻味，又能使肉熟得快；燒羊肉時，將1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮，可有效地除去膻昧；將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后倒點食醋(1千克羊肉，放50克食醋)，肉熟后，膻味即除；烹制時，1千克羊肉放大半包咖喱粉，也可除去膻味。
　　3、如何科學烹制“豬雜”
　　※巧燒豬蹄  燒煮豬蹄時加點醋，可以使其骨頭中的鈣和磷溶出，增加其營養價值，豬蹄中的蛋白質也容易為人體吸收。
　　※巧燒豬肚  豬肚煮熟后，切成長條，放入碗內，加一些湯，放鍋里蒸，長條的豬肚便會加厚一倍。不過要注意千萬不能放鹽，否則就會使其縮得像牛筋一樣硬了。
　　※巧燒肥大腸  把大腸的里面朝外，放在瓷盆中，加入適量玉米面，用手搓揉5分鐘，再用清水沖洗干凈。重復三遍，然后放在鍋中焯一遍，焯好后，放入有冷水的鍋中，加入八角（或五香粉）、黃酒、姜末等作料，用溫火燒煮至爛，最后再放少許糖、醬油，調味后即可食用。
　　※巧炒腰花  腰子質地很嫩，烹制時火候難以掌握，往往會出現溢血或老化。解決的方法是，將一撮花椒放入碗內，沖入開水半碗，10分鐘后撈出花椒，待花椒水涼后，將切好的腰花或腰片放入花椒水內浸泡3~5分鐘，然后潷出花椒水，再用清水沖凈。腰子經過花椒水浸泡，烹調時不易老，也不會溢出血水，可以保持鮮嫩。
　　※巧炒豬肝  豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，豬肝所含的水分和營養素，基本上不受損失。
　　4、怎樣吃肉更科學
　　平時應少吃腌制熏烤類肉食。腌制熏烤類肉食在制作過程中，煤炭、木材等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒的過程中能產生強致癌物苯并芘，食用油與串肉用的金屬簽子在反復加熱過程中也會產生對人體有害的物質。此外，加熱時間不足還會使肉中可能攜帶的寄生蟲無法被殺滅，導致食用者病從口入。
　　凍肉在解凍時會有一些養分流失，影響肉品的營養與滋味，因此處理時要按照“快速凍結，緩慢解凍”的原則進行。因為快速凍結可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶，保持肌肉細胞膜的完整性。許多超微冰晶位于細胞內部，因此緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細胞重新吸收，減少養分的流失。
　　喝湯還得吃肉。一些人誤認為喝湯最能充分攝取肉中的養分，其實燉湯時絕大部分營養物質不能從組織細胞中滲出，因而不僅要喝湯更要吃肉。