很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養還要高，還有抑制癌癥的作用。
　　芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是西紅柿的20倍左右，還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食欲。
　　芹菜具有較高的藥用價值。有藥理研究認為芹菜提取物中的芹菜素有明顯的降血壓作用，是高血壓患者的首選輔助食品；芹子烯生物堿還對中樞神經有安定和抗痙攣作用，對神經系統衰弱有輔助治療作用。
　　營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
　　此外，經有關實驗研究發現，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用。所以，芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。