※看  看包裝是否標明廠名、地址、生產日期、保質期等內容，盡可能選用標明不加增白劑的面粉。優質面粉顏色呈微黃或乳黃色，沒有黑點；而增白劑過量的面粉顏色純白或灰白，色澤發暗不均勻。
　　※聞  正常的面粉聞起來有麥香味；而添加劑過量、超過保質期、受污染的面粉則沒有麥香味，甚至有異味或霉味。
　　※嘗  取適量面粉放入口中含1分鐘后，用牙咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的為好粉。如果面粉在口中成團、牙磣、粘牙、有異味，則為劣質面粉。
　　※捏  用手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手松開不結塊，說明面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結塊、發粘，則說明面粉含水分高，遇高溫天氣易發霉。