酸牛奶（俗稱酸奶）是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后，加入乳酸菌菌種，保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。它不僅具有奶的營養(yǎng)價(jià)值，其中的特殊微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
　　在選購酸奶產(chǎn)品時(shí)應(yīng)選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。同時(shí)，要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，特別是要看配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶，還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。
　　酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕叮珴删鶆蛞恢拢嗜榘咨蛭ⅫS色， 凝乳均勻細(xì)膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清，酸甜適口。由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2～6℃下冷藏，因此選購酸牛奶時(shí)應(yīng)少量多次。
　　在選購酸奶時(shí)，應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸奶飲料，酸奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)簽。
　　在飲用酸奶時(shí)，以下幾個(gè)問題需要引起注意：
　　※忌空腹喝酸奶  適宜乳酸菌生長的pH值為４以上，空腹時(shí)，人的胃液酸度pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶時(shí)乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后飲用，保健功能較好。
　　※酸奶忌加熱  酸奶中的活性乳酸菌對(duì)人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用，而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價(jià)值大為降低。
　　※喝酸奶后要漱口  隨著酸奶及乳酸菌飲品消費(fèi)的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關(guān)系。因?yàn)槿樗峋械哪承┚N對(duì)齲齒的形成起著重要作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應(yīng)及時(shí)用白開水漱口。
　　※嬰兒不宜喂酸奶  酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時(shí)也能破壞嬰兒體內(nèi)有益菌群體的生長條件，影響嬰兒正常的消化功能。