※外觀法  鮮蛋外殼有一層白霜樣粉末，用手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑。
　　※手搖法  購(gòu)買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)感覺晃蕩的就是壞了的蛋。
　　※照射法  用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察，質(zhì)量好的雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室；不新鮮的蛋呈灰暗色，空室較大。變質(zhì)的雞蛋還有污斑。
　　※水試法  將蛋輕輕放在清水中，沉到水底的蛋是新鮮的蛋，半沉半浮的是不新鮮的蛋，浮于水面的是變質(zhì)的蛋。