1、山藥：蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產于陜西、河南、山東、河北等地。無論買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔、無異常斑點的，才可放心購買。發現異常斑點，絕對不能買。因為只要表皮有任何異常斑點，就表明它已經感染病害，食用價值降低了。

2、扁豆：市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用。只有紅莢種(如豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的口感也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢口感最好，不可購買鼓粒的。

3、豇豆：蔬菜市場上豇豆品種很多。由于豆莢顏色與品質聯系緊密，所以根據顏色的分類法對消費者最有用。一般分三類：一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏松，易露子，吃口軟糯；還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。消費者可按照自己的要求去選購。不管哪種類型，以豆粒數量多、排列稠密的品質最優。莢果尾巴細長是高溫干旱結生莢果的典型形狀，一看便知品質低劣。

4、黃瓜：蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上分三大類型：一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種；二是少刺種，果面光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色)，綠色，皮厚，口感脆，香味濃。

上面所說的三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香，各人可根據自己的要求選購。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，任何品種都要挑硬邦邦的。因為黃瓜含水量高達96％，剛收下來時，瓜條總是硬的，失水后才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。但硬邦邦的不一定都新鮮，因為把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬，然而瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，消費者購買時很易識別。

5、冬瓜：在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，瓤少，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介于兩者之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，宜選瓜條勻稱、無熱斑(日光灼傷斑)的買。在售價一樣的情況下比購買其他類型的冬瓜要合算。除此以外，還可用手指壓冬瓜果肉，揀肉質致密的買，因為這種冬瓜吃口好；肉質松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。冬瓜最佳消費期為七八月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

6、絲瓜：蔬菜市場上的絲瓜有兩大類。一類是有棱絲瓜，由于瓜條上有9~11條棱角，故又名棱角絲瓜，這種絲瓜吃口硬；另一種是普通絲瓜，瓜條上有多條墨綠色縱紋，皮薄，肉質柔軟多汁，吃口軟糯。

選購絲瓜最要緊的是，要挑硬邦邦的買。剛剛采下的符合食用標準的絲瓜，一般含水量在94％左右，所以新鮮的絲瓜總是硬的，而新鮮程度差的絲瓜，就會由于失水而變得萎軟。必須指出的是，絲瓜果實表層覆蓋著厚厚的角質層，不宜食用，烹調前必須除去。鮮度高的絲瓜去皮很方便，只要用水果刀刀刃垂直于瓜體輕輕刮動，便可將那層硬皮刮去，且不帶肉。如果你買了萎軟的絲瓜，去皮時就比較麻煩。當然買絲瓜還要掌握其他標準，如瓜條勻稱；瓜身白色茸毛完整，表示瓜嫩而新鮮；不要買大肚瓜，肚大的子多；鉤狀瓜則難削皮。

7、蘿卜：從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑的為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜，肉質呈菊花心狀)。第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上。這種蘿卜肉質比較緊密、充實，燒熟后吃口好。

8、胡蘿卜：就營養價值而言，優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”是指表皮、肉質(韌皮部)和心柱(木質部)均呈橘紅色；“一細”是指心柱要細。因為胡蘿卜中胡蘿卜素含量高低與顏色有關。胡蘿卜素含量高的呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱粗的胡蘿卜素含量較低，其顏色也淡些，所以心柱細的胡蘿卜，營養價值相對高些。