1、水產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題：
　　目前水產(chǎn)品的質(zhì)量問題主要包括以下幾個(gè)方面：藥殘超標(biāo)（如抗生素：氯霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等）；水產(chǎn)品增重、漂白（或著色）、防腐；甲醛超標(biāo)；受水質(zhì)污染影響，重金屬超標(biāo)。  
　　   2：重金屬危害及防范：
　　過多攝入以下幾種重金屬，可能對身體造成危害。 ※鎘  對腎臟有損害，易引起骨痛病。
　　※鉛  引起智力低下、反應(yīng)遲鈍、貧血等。
　　※汞(水銀)   首先腎功能受到很大影響；其次是大腦神經(jīng)受損，引起語言和聽覺障礙，嚴(yán)重者肌肉喪失協(xié)調(diào)性。
　　※鉻  易患皮膚潰瘍、皮膚癌和肺癌等。
　　重金屬的積累與水質(zhì)污染程度和積累時(shí)間有關(guān)。魚齡越大的魚，積累得越多。所以，購買魚齡小的魚比較科學(xué)。海產(chǎn)品質(zhì)量要略好于淡水產(chǎn)品。貝類、甲殼類生物體污染物質(zhì)富集效應(yīng)比較明顯，污染物含量偏高，這與他們生活的區(qū)域以及在水中的位置有關(guān)。因此，我們要學(xué)會鑒別受污染的水產(chǎn)品，避免食用受污染的水產(chǎn)品。
　　 3、識別受污染的魚：
　　含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水排入江河湖海中，使生活在這些水域的魚類因受污染而帶毒，人食用后可能引起中毒，甚至導(dǎo)致畸形和癌變。
　　※看形體  污染較嚴(yán)重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。
　　※看魚眼  受污染的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
　　※看魚鰓  鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能蓄積在此，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
　　※聞氣味  正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚會發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點(diǎn)燃。