生活中，人們購買瓜果總喜歡選購顏色鮮艷、個大水靈的水果，但有時這些色澤艷麗的水果口感與品質卻不純正。這是因為，為了增加水果保存期和新鮮度，果農們往往在其大半熟的時候就將水果采摘下來，到商販手里以后再進行人工處理。如七成熟的西瓜，摘下后用針管向瓜內注射紅色自來水，切開后瓜瓤鮮紅，還增加了重量；西紅柿半熟后放在麥草內捂熱一段時間，顏色紅了，本有的味道卻沒有了；生柿子用熱水或霜打處理是正常的，但有人用催熟劑處理則甜度大減；草莓用催生劑或其他激素類藥后生長期變短了，顏色新鮮了，果味卻變得淡而不甜了。
　　因此，提醒消費者在選購水果時，不要只看顏色，應從多方面考慮選擇。因為催熟的水果不但味道改變，營養價值大減，吃那些經過催熟處理的瓜果還會有大量有害物質侵入消費者的體內。長期食用激素類藥物催熟的蔬菜、水果，可導致兒童發育異常（如性早熟等）。食用硫黃熏蒸的水果，水果中殘留二氧化硫會誘發哮喘等病癥；膨大劑超量使用和長期攝入催熟劑會損害健康。