1、紅辣椒基本知識：
　　※作用  干紅辣椒中的辣味成分辣椒素可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。干紅辣椒含有多種生物堿，如香美蘭胺，這些生物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化；干紅辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病，同時有利于呼吸道暢通，可治療感冒。長期食用辣椒，能強化機體抗老化的能力。
　　※禁忌  不可大量食用，否則會引起神經系統損傷、消化道潰瘍，甚至會引起細胞生理功能紊亂。同時，患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓者以少吃為好。
　　※種類  按辣味程度分為甜味、微辣、中辣、極辣等。
　　2、 選購干紅辣椒：
　　※觀色澤  質量好的辣椒色紅艷帶紫。
　　※聞氣味  以干燥、有刺鼻氣味、辣味強烈的為佳。
　　※看外形  注意外形有無霉變、蟲蛀、梗葉及雜質。