“HACCP”（Hazard Analysis Critical Control Point）即“危害分析關鍵控制點”，是一套科學的預防性的食品安全管理體系，通過識別食品生產過程中可能發生危害的環節并采取適當的控制措施，對加工過程的每一步進行監視和控制，從而確保食品在生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全。傳統的質量控制往往注重于最終產品的檢驗，而這又不能達到清除食品不安全因素的目的。“HACCP”強調的是企業本身的作用，而不是依靠對最終產品檢測或部分取樣分析來確定產品質量。由于“HACCP”建立在許多操作規范上，于是形成了一個比較完整的質量保證體系，因此“HACCP”體系是目前國際通行的最具權威性的針對食品生產全過程的安全預防監控體系，已經成為食品消費與國際食品貿易的重要前提和保障。
　　
　　“GMP”是英文“Good Manufacturing Practice”的縮寫，中文的意思是“良好作業規范”，或是“優良制造標準”，是一種特別注重制造過程中產品質量與衛生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業的強制性標準，要求企業從原料、人員、設施設備、生產過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規達到衛生質量要求，形成一套可操作的作業規范，幫助企業改善企業衛生環境，及時發現生產過程中存在的問題并加以改善。