蔬菜、水果如果殘留有較多的農(nóng)藥化肥，有可能導(dǎo)致急性中毒，或在人體內(nèi)蓄積，形成慢性中毒。為安全起見，購買回來的蔬菜、水果在食用前，可視情況選用下述的某種方法清除殘留農(nóng)藥化肥。
　　※將蔬菜用清水沖洗浸泡  對包心菜類蔬菜，可從中間剖開后放在清水里浸泡1小時(shí)左右，再用清水沖洗干凈。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有從米中溶出或搓洗下來的農(nóng)藥，反而有可能造成對蔬菜的二次污染。
　　對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，還可以用堿水(500毫升水中加食用堿5～10克)浸泡。將果蔬的表面污物洗凈后，在堿水中浸泡5～15分鐘即可。
　　將洗凈的蔬菜放在不少于蔬菜重量4倍以上的清水中浸泡30～50分鐘，其間換水2～3次，最后再?zèng)_洗干凈。水溶性較強(qiáng)的農(nóng)藥，經(jīng)搓洗和浸泡，可使蔬菜上80％～90％的殘留農(nóng)藥溶解到水中。
　　※部分蔬菜去皮食用  有些蔬菜、水果的表皮含蠟質(zhì)液膠，含有機(jī)磷、有機(jī)汞的農(nóng)藥很容易滲入并殘留在這些表皮里。據(jù)測定，水果的農(nóng)藥污染90％以上是在果皮上，所以有皮的黃瓜、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、番茄、冬瓜、蘋果、梨等蔬果，最好是洗凈后去皮再食用。但對于已經(jīng)深入果肉部分的農(nóng)藥還是無法去除。
　　※臭氧除污后再浸泡  對付蔬菜和水果上殘留的農(nóng)藥，用臭氧除污后再?zèng)_洗浸泡更有效。
　　※高溫加熱  一般化學(xué)農(nóng)藥不耐熱，例如氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，高熱加溫可使農(nóng)藥分解、蒸發(fā)。對于一些適宜加熱的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜、豆角、芥菜等，在沖洗干凈后，于下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡15～30分鐘，然后用清水洗1~2遍，可使殘留農(nóng)藥去除40％，再經(jīng)高溫烹炒，這樣就可以清除蔬菜上90％以上的殘留農(nóng)藥。
　　※陽光照射  陽光中的多光譜效應(yīng)，可使蔬菜、水果中部分殘留農(nóng)藥分解、失活、破壞。有試驗(yàn)表明，將鮮菜、水果放在強(qiáng)陽光下曬10分鐘，可去除有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥50％以上。