清代初年，即墨民間藝人借鑒當(dāng)?shù)厮诿S酒釀制之“古遺六法”，開始釀造地瓜酒，幾百年來，這一民間技藝經(jīng)過歷代釀酒師傅的不斷總結(jié)與改進(jìn)，以師徒相傳的方式流傳至今，并已形成一套流程完備的釀制工藝，即墨地瓜酒釀造技藝主要分布在即墨市區(qū)及西北部農(nóng)村。

地瓜酒屬于清爽保健型黃酒，其傳統(tǒng)釀造技藝包括制曲、制酒、貯存、調(diào)配、檢驗、包裝6個環(huán)節(jié)，分為精選、清洗、蒸煮（水）、打漿、攤涼、糖化（麥曲）、入缸（酵母）、發(fā)酵、壓榨、沉清、過濾、滅菌、貯存、調(diào)配、過濾、檢驗、裝瓶、滅菌、成品等多道工藝。釀造地瓜酒所用的水是純?nèi)捎玫闹饕蠟楸镜禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮地瓜，釀造用曲必須采用陳放一年的優(yōu)質(zhì)麥曲，作為糖化發(fā)酵劑，選用的容器為質(zhì)地優(yōu)良的瓷缸。地瓜酒的釀造工藝具有精選原料、低溫發(fā)酵、科學(xué)調(diào)配的特點。

地瓜酒色澤橙黃，清幽透明，醇香優(yōu)雅，味美爽口，集糧、薯、菜、果營養(yǎng)為一體，被譽(yù)為綠色、保健的“天賞之物”。

此項目已入選山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。