為切實貫徹《中華人民共和國食品安全法》，防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實際，特制定本制度。

一、食堂環(huán)境要整體有序

1.采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2.環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片一塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3.按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

4.倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

二、食堂設(shè)備要潔凈無毒

1.各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

2.保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸汽消毒。

3.砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

1.所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。

2.從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3.從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）,“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛(wèi)生要確保安全

1.嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2.清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3.加工時用具要消毒過。

4.加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

5.存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6.所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒，餐具數(shù)量充足，保證每日所有用餐人員使用的均為消毒后餐具。

五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

1.學(xué)校后勤服務(wù)發(fā)展中心負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

2.嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

3.定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，同時與食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書。

4.對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：①是學(xué)校組織師生不定期督查；②是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。

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